Een eitje koken een eitje?
Het lijkt zo simpel, een eitje koken. Maar hoe doe je dat? Hoe maak je een goed zacht eitje? Of een hard eitje dat niet groen wordt? En hoe hou je het pelbaar, of zonder scheuren? Ik deel hier wat tips hoe ik het doe!
Opzetten in koud of warm water?
Het timen van de kooktijd is lastig. Zeker als je de eitjes met koud water opzet. Daarom lijkt het mij het beste om de eieren in kokend water te doen. Als je altijd hetzelfde aantal eitjes kookt, in dezelfde pan, op dezelfde pit en met dezelfde hoeveelheid water, dan kun je ook met koud opzetten precies timen. Let wel op dat een koud eitje in kokend water zal breken!
Bedenk je dat een eitje gaar wordt lang voordat het water kookt, dus de tijd die het duurt om het eitje te laten koken, warmt het ei al op en begint het te garen. Koud opzetten zorgt dat je ei wel door en door warm wordt. Het is dus te verwachten dat als je de eieren in kokend water gooit, je ze langer op moet zetten!
In de koelkast, of niet?
Eieren moet je eigenlijk niet in de koelkast bewaren: in de supermarkt staan ze daar toch ook niet? Temperatuurwisselingen zijn slecht voor eieren, dus àls je ze al in de koelkast legt, dan liever niet in de deur! Voor veel gerechten is het niet handig als je eieren koud zijn. Zo kunnen sommige beslagsoorten helemaal mislukken als je koude eieren gebruikt. Laat ze dus opwarmen. Dat geldt ook voor het simpel koken van een eitje, zeker als je ze in kokend water legt.
Help, mijn eitjes breken steeds!
Doe wat zout in het water (een flinke eetlepel op een steelpannetje) en gebruik een niet te kleine pan! Ruim water helpt altijd en door het zout gaan de eieren drijven, waardoor ze de bodem niet raken en dus minder makkelijk kapot tikken.
Pellen en koelen
Heel verse eieren zijn lastig te pellen. Om ze iets makkelijker van hun schaal te ontdoen, kun je de eieren direct na het koken onder de koude kraan houden. De schaal en het vliesje komen dan los van elkaar en zo is de schaal dus makkelijker te verwijderen. Als een eitje nog even blijft staan, is het verstandig om het meteen te koelen zodat het niet na blijft garen en alsnog hard wordt, als je een zacht eitje wilt.
Kooktijden
Voor een zacht ei, koud opgezet volstaat 3 tot 3 en een halve minuut koken. Vijf tot zes minuten is voldoende voor een hard ei. Maar bepaal de tijd altijd zelf naar smaak.